Περιγραφή
Η σειρά Rossiu di Munte είναι τα «κρασιά του βουνού», από τους πιο ορεινούς αμπελώνες του Κτήματος. Λόγω πολύ ψυχρού κλίματος, ήταν λογικό να δοκιμασθεί μια κατ’ εξοχήν ποικιλία που αγαπάει το κρύο, το Pinot Noir, με πολύ καλά αποτελέσματα. Εκραγισμός – έκθλιψη και εκχύλιση και μετά το τέλος της ζύμωσης, η οποία κράτησε συνολικά 20 ημέρες. Κατά την διάρκεια της ζύμωσης γίνονται 2 εμβαπτισμοί του καπέλου την ημέρα. Η θερμοκρασία της ζύμωσης είναι μεταξύ 25° και 30° C και αμέσως μετά το τέλος της εκχύλισης το κρασί ωριμάζει σε δρύϊνο Γαλλικό βαρέλι 300 λίτρων (Never Chauffe Legere) όπου παραμένει με τις οινολάσπες για δύο μήνες. Στην συνέχεια η ωρίμανση στο βαρέλι συνεχίζεται για ακόμη 12 μήνες. Κρασί ρουμπινί χρώματος με βιολετί ανταύγειες. Τόσο αρωματικά όσο και γευστικά εκφράζει τον φρουτώδη χαρακτήρα της ποικιλίας σε συνδυασμό με άλλες αρωματικές νότες. Ξεχωρίζει για την πολύ καλή δομή και οξύτητά του. Αναζητά τα πιο ιδιαίτερα κρέατα, όπως κυνήγι, αγριογούρουνο, αλλά και σαλιγκάρια.
