Περιγραφή
Το Pure είναι ένα δημιούργημα του Ματθαίου Αργυρού, είναι το όραμα του Ματθαίου για μια εναλλακτική Σαντορίνη, με ελάχιστη δυνατή παρέμβαση από τον ανθρώπινο παράγοντα. Ο σκοπός της εταιρίας VSV (Volcanic Slopes Vineyards), μιας και ο Ματθαίος ήθελε να φτιάξει μια οντότητα ξεχωριστή από το Κτήμα Αργυρού, είναι μια ξεκάθαρη, ατόφια απεικόνιση του terroir της Σαντορίνης και του φρούτου του Ασύρτικου. Τα σταφύλια συλλέγονται από δύο κορυφαία αμπελοτόπια με κοινά χαρακτηριστικά και οινοποιούνται σε μια παλιά τσιμεντένια δεξαμενή του Κτήματος Αργυρού, στην οποία γινόταν η οινοποίηση του ασύρτικου τα παλιά χρόνια. Η δεξαμενή ανακατασκευάστηκε μόνο και μόνο προς αυτό το σκοπό. Το κρασί ζυμώνει χωρίς έλεγχο της θερμοκρασίας ενώ η ωρίμαση με τις φίνες οινολάσπες και η παλαίωση στην φιάλη διαρκούν συνολικά πάνω από δύο χρόνια. Ένα κρασί που αποδεικνύει την βαθειά κατανόηση του Ματθαίου ως προς το terroir της Σαντορίνης, τον σεβασμό που δείχνει προς αυτό, αλλά και την υπομονή που δείχνει στα κρασιά του.
